외식하기 어려운 날, 집밥이 지겨워질 때마다 '뭔가 새로운 요리'가 생각나곤 합니다. 그런 주부들에게 추천하고 싶은 게 바로 중국요리입니다. ‘중식=복잡하다’는 인식이 있지만, 몇 가지 핵심 재료와 간단한 조리법만 익히면 집에서도 근사한 중국 전통요리를 손쉽게 만들 수 있습니다. 이번 글에서는 가정에서도 충분히 따라 할 수 있는 대표 중국요리 3가지—깐풍기, 계란볶음밥, 유산슬—의 레시피를 소개합니다.
바삭하고 매콤한 깐풍기
깐풍기(干烹鸡)는 바삭하게 튀긴 닭고기에 매콤 달콤한 소스를 곁들인 대표적인 중화요리입니다. 보기에도 화려하고 맛도 풍부해서 가족 모두가 좋아할 요리 중 하나죠. 사실 이 요리는 ‘집에서 하기 어렵다’는 편견이 있지만, 알고 보면 순서만 잘 지키면 의외로 간단하게 만들 수 있습니다.
재료(2~3인분 기준):
- 닭다리살 500g (껍질 제거, 한 입 크기로 썰기)
- 전분 3큰술
- 간장 2큰술, 설탕 1큰술, 식초 1큰술
- 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1작은술
- 청양고추 2개, 홍고추 1개
- 대파 1대, 통깨 약간
- 식용유 (튀김용)
조리법:
1. 닭고기에 소금, 후추 약간으로 밑간 후 전분을 고루 묻혀 10분간 재워둡니다.
2. 팬에 기름을 넉넉히 두르고 중불에서 닭을 바삭하게 두 번 튀겨냅니다.
3. 다른 팬에 기름을 조금 두르고 마늘, 생강을 볶다가 고추, 대파를 넣고 향을 냅니다.
4. 간장, 설탕, 식초를 섞은 양념장을 붓고 끓어오르면 튀긴 닭을 넣고 센 불에서 볶습니다.
5. 마지막에 통깨를 뿌려 마무리하면 끝!
겉은 바삭하고 속은 촉촉하며, 고추의 매콤함과 간장의 짭조름한 풍미가 어우러져 집에서도 중식당 못지않은 퀄리티를 느낄 수 있습니다. 아이들은 고추를 뺀 버전으로, 어른은 청양고추를 더 넣어 맵게 즐기면 좋습니다.
간단하지만 깊은 맛, 중국식 계란볶음밥
중식당의 기본 사이드 메뉴로 자주 등장하는 계란볶음밥(蛋炒饭)은 사실 굉장히 단순해 보이지만 제대로 만들면 '이게 그냥 계란밥 맞아?' 싶을 정도로 깊은 맛이 납니다. 핵심은 재료가 아니라 '불 조절'과 '순서'에 있습니다.
재료(2인분 기준):
- 밥 2 공기 (찬밥 추천)
- 계란 2개
- 대파 1/2대, 다진 마늘 1작은술
- 간장 1큰술, 소금 약간
- 참기름, 식용유, 후추
조리법:
1. 계란은 풀어서 준비하고, 밥은 미리 전자레인지에 데워서 알알이 풀어줍니다.
2. 센 불에 팬을 달군 뒤 식용유를 두르고 계란을 빠르게 볶습니다.
3. 계란이 익기 시작하면 곧바로 밥을 넣고 재빨리 섞어줍니다.
4. 대파와 마늘을 넣고 밥알을 터뜨리지 않게 눌러주며 볶습니다.
5. 간장, 소금, 후추로 간을 하고 마지막에 참기름 몇 방울로 마무리합니다.
계란볶음밥은 미리 양념한 재료보다 즉석에서 볶는 타이밍이 중요합니다. 불이 너무 약하면 밥이 눅눅해지고, 너무 세면 타버리기 쉬우니 팬을 미리 달군 후 빠르게 볶아주는 것이 핵심입니다.
집에서도 도전 가능한 유산슬
유산슬(魚香三絲)은 돼지고기, 해산물, 채소를 곁들인 중화풍 잡채 요리로, 이름만 들어도 어려워 보이지만 집에서도 얼마든지 응용 가능한 요리입니다. 이름의 유래는 중국 사천요리에서 ‘생선 향이 나는 세 가지 재료’라는 뜻인데, 실제로 생선은 들어가지 않고 진한 소스가 포인트입니다.
재료(2~3인분 기준):
- 돼지고기(안심) 150g
- 새우 8~10마리, 오징어 1/2마리
- 표고버섯, 죽순, 양파, 당근, 청경채 등 기호 채소
- 다진 마늘, 생강 약간
- 간장 1.5큰술, 굴소스 1큰술, 설탕 1작은술, 전분물, 참기름
조리법:
1. 돼지고기와 해산물은 끓는 물에 데쳐 불순물을 제거한 후 건져둡니다.
2. 팬에 식용유를 두르고 마늘, 생강을 볶아 향을 낸 후 고기, 해산물을 넣고 볶습니다.
3. 채소를 넣고 센 불에 재빨리 볶다가 양념을 더합니다.
4. 물 1컵을 넣고 끓인 뒤 전분물을 조금씩 넣어 농도를 맞춥니다.
5. 마지막에 참기름을 뿌려 윤기 나게 마무리합니다.
잡채와 비슷하지만, 훨씬 깊고 짭조름한 중화풍 소스가 매력입니다. 남은 재료들을 활용하기에도 좋은, 주부를 위한 실용요리이기도 하죠.
결론
중국요리는 어렵고 복잡하다는 고정관념이 있지만, 핵심 재료와 순서만 알면 주방이 곧 중식당이 될 수 있습니다. 오늘 저녁, 바삭한 깐풍기 한 접시, 고소한 계란볶음밥, 진한 풍미의 유산슬로 가족을 놀라게 해 보세요. 요리는 정성이 담기면 반드시 맛으로 돌아오고, 그 중심에는 주부의 센스가 있습니다. 집에서도 즐기는 중국요리—이제 주부의 손끝에서 시작됩니다.